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檸檬酸鉀

外觀與性狀：白色結(jié)晶粉末

密度：1.187

沸點(diǎn)：309.6oC at 760 mmHg

閃點(diǎn)：155.2oC

檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，化學(xué)式為C6H5K3O7，分子量306.39500，白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。無臭，有生理鹽水的味道，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。作穩(wěn)定劑和pH緩沖劑等。可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用。

工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、作穩(wěn)定劑和pH緩沖劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。

性狀：白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相對(duì)密度1.98，加熱到230℃熔化并分解。